500g Má đùi gà Mỹ

Nguyên liệu ướp thịt gà:

• 60ml Rượu Mirin
• 60ml Sake
• 50g Nước tương đen
• 10g Hoa hồi, xay nhuyễn
• 10g Tiêu xay Tứ Xuyên
• 10g Quế

Nguyên liệu xông khói:

• 90g Dăm gỗ Birch
• 2 Hoa hồi
• 1 thanh Quế
• 2 miếng vỏ cam sấy
• 1 tép tỏi

1. Trộn đều tất cả các nguyên liệu ướp thịt gà với nhau.
2. Cho má đùi gà Mỹ vào khay sâu lòng.
3. Cho nước xốt ướp vào và ướp đều thịt với nước xốt.
4. Ướp trong khoảng 4 tiếng hoặc qua đêm.
5. Cho nguyên liệu xông khói lên giấy bạc*
6. Làm nóng lò ở nhiệt độ 170^oC.
7. Lấy má đùi gà Mỹ ra khỏi nước xốt.
8. Đặt lên khay nướng có lót giấy nến **
9. Nướng thịt gà ở nhiệt độ 160^oC đến 170^oC trong khoảng 40 đến 60 phút hoặc đến khi nhiệt độ lõi đạt 72^oC.
10. Xếp má đùi gà Mỹ lên vĩ và cho vào dụng cụ xông khói.
11. Đậy nắp lại và đun nóng đến khi có khói bao trùm bên trong.
12. Xông khói trong khoảng 10 phút (+ – tùy theo sở thích)
13. Lấy gà ra và dùng ngay hoặc để nguội, dùng kèm với món salad.

Ghi chú:

• Dùng với bánh bao và / hoặc với salad arugula.
• Để có thêm vị cay, bạn có thể rắc tiêu đập dập hay ớt sấy khô dạng vảy lên má đùi gà Mỹ trước khi cho vào lò nướng. Nếu cho tiêu và ớt vào thì không được nướng quá 180^oC vì tiêu và ớt có thể bị cháy và trở nên đắng.
• Dùng giấy bạc để bảo vệ hộp đựng và dễ lau chùi.*
• Giấy nến sẽ giúp bạn vệ sinh khay nướng dễ dàng hơn**