2 phần Món Chính

Đùi gà Mỹ được ướp cùng tiêu đen, xanh giã dập và các loại gia vị thơm, sau đó quay trong nồi chiên không dầu đến khi lớp da vàng óng, giòn nhẹ mà vẫn giữ được độ mọng nước bên trong. Hương tiêu cay nồng lan tỏa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của thịt gà, tạo nên sự cân bằng giữa đậm đà và thanh gọn. Món ăn mang hương vị quen thuộc nhưng được chế biến theo cách hiện đại, giữ trọn độ ngon mà không quá ngấy.

Nguyên liệu Tẩm ướp Gà Mỹ:

• 600g 2 Đùi Gà Mỹ Góc Tư
• 5g Muối
• 12g Tiêu đen
• 10g Tiêu xanh
• 15g Tỏi lột
• 10g Hành tím lột
• 15ml Nước mắm nhĩ
• 7ml Mật ong
• 10g Dầu hào
• 5g Đường thốt nốt
• 15ml Dầu ăn
• 2g Bột ớt

 Nguyên liệu: Làm sốt phết gà

• 7ml Mạch nha
• 5g Bơ lạt
• 2ml Dấm
• 2g Tiêu đen giã

Toàn bộ phần nước gà tiết ra khi nướng

Nguyên liệu: Hoàn thiện món ăn

• 5g Đồ chua
• 50g Salad dầu giấm

Hướng dẫn sơ chế Gà Mỹ:

1. Rửa sạch gà, thấm giấy thật khô.
2. Dùng dao khứa nhẹ mặt da và mặt dưới đùi.

Hướng dẫn ướp Gà Mỹ:

1. Cho tiêu đen, tiêu xanh, tỏi, hành tím, đường thốt nốt vào cối giã nhuyễn nhẹ.
2. Sử dụng 1 cái tô, cho toàn bộ hỗn hợp ướp gà trộn đều.
3. Xoa đều lên toàn bộ bề mặt gà, xoa kỹ phần da.
4. Ướp gà trong 30’ nếu để ngoài nhiệt độ phòng hoặc 4 tiếng trong tủ lạnh.

Hướng dẫn chế biến:

1. Làm nóng nồi chiên không dầu nhiệt độ 175 độ C trong 5’ cho lò nóng đạt nhiệt độ.
2. Bọc gà vào khay silicon hoặc làm giấy bạc bao bọc đùi lại, giúp giữ nước khi quay.
3. Đặt gà vào trong nồi chiên, đặt mặt da hướng lên, quay gà lần 1 ở nhiệt độ 175 độ C trong 20’.
4. Sau đó tăng lên 200 độ C quay tiếp từ 8-10’ để mỡ da tiết ra, giòn hơn.
5. Sau khi quay xong lấy thịt ra để nghỉ 5’ trước khi cắt hoặc phục vụ.
6. Lấy phần nước gà tiết ra khi quay cho lên chảo nấu cùng mạch nha, dấm, tiêu cho tan đều sau đó tắt lửa cho bơ lạt vào trộn đều.

Phục vụ:

1. Gà sau khi nghỉ, phết sốt lên bề mặt gà, rắc tiêu xay phủ lên bề mặt gà.
2. Trình bày gà ra dĩa có thể dùng như món Tây với salad và đồ chua hoặc ăn kèm cơm như món Việt.

Tiêu chuẩn thành phẩm:

1. Gà lên màu nâu cánh gián đậm, bóng.
2. Thịt gà mềm nhưng không nát.
3. Hương ruốc rõ ràng không quá gắt.
4. Nước sốt sánh mịn, bám sốt tốt vào phần thịt gà.

Lưu ý:

• Tiêu không nên giả quá mịn vì bị cháy đắng khi nướng nhiệt độ cao.
• Luôn làm khô da gà, da càng khô khi ướp nướng càng dễ giòn da.
• Có thể hong khô trong tủ lạnh trước 1-2 tiếng
• Không lật gà trong quá trình nướng