• 8 cái Đùi Gà Mỹ hoặc Má Đùi Gà Mỹ
• Tiêu đen xay
• Muối
• 5 tép tỏi, băm nhuyễn
• ¼ cup dấm vang đỏ
• 2 muỗng canh nước ngâm của Nụ Bạch hoa – Capers (kiểm tra độ mặn)
• ½ cup rượu vang trắng khô
• 1 muỗng canh đường vàng
• ½ cup ô liu xanh ngâm không hạt
• 1 cup mận khô không hạt
• ⅓ cup Caper Berries hoặc Caper thông thường
• 2 muỗng canh dầu oliu

1. Ướp Gà Mỹ với tiêu đen rồi cho Gà Mỹ vào hộp nhựa
2. Trộn đều tỏi băm, dấm, nước ngâm caper, rượu và đường. Khuấy cho tan đường
3. Rồi cho trái oliu, mận khô và caper vào khuấy đều
4. Cho hỗn hợp lên Gà Mỹ
5. Bọc lại bằng màng bọc hoặc vải sáp và cho vào tủ lạnh để qua đêm.
6. Mở lò trước ở nhiệt độ 180 độ C.
7. Lấy Gà Mỹ ra khỏi hỗn hợp ướp và thấm khô.
8. Ướp Gà Mỹ với muối.
9. Làm nóng dầu trên chảo đáy dày và chiên áp chảo cho gà vàng đều 2 mặt, sắp 1 lớp Gà Mỹ lên khuôn nướng.
10. Bỏ phần mỡ trong chảo và khử dầu với rượu vang trắng
11. Nấu hòa tan lớp cháy nâu dưới đáy chảo và cho hết lên Gà Mỹ
12. Cho hỗn hợp ướp gồm oliu, mận khô và caper lên Gà Mỹ
13. Cho khuôn nướng Gà Mỹ không bọc mặt khuôn vào giữa lò đã được làm nóng và nướng trong 45 – 60 phút, liên tục phết hỗn hợp lên mặt Gà Mỹ
14. Dùng dao bén ghim vào phần thịt dày nhất của Gà Mỹ nếu nước tiết ra màu vàng trong là được (màu hồng là chưa được) hoặc kiểm tra bằng nhiệt kế thực phẩm ghim vào phần thịt dày nhất, nếu đạt 74^oC là được

Lưu ý:

• Có thể thay bằng Đùi hay Má Đùi Gà Tây Mỹ (thời gian nấu điều chỉnh cho phù hợp)
• Để tránh làm rách da khi chiên gà, bạn nên rắc 1 ít bột phủ