2 phần Món Chính

Đùi gà Mỹ được kho chậm trong nước mắm ruốc Huế, để từng thớ thịt mềm mọng thấm đẫm vị mặn mà đặc trưng của miền Trung. Hương ruốc lên men mang đến chiều sâu vị giác, hòa quyện cùng chút ngọt tự nhiên từ thịt gà và sắc cay nhẹ của gia vị. Khi hoàn thiện, lá quế tươi được thêm vào để đánh thức hương thơm thảo mộc thanh mát, cân bằng vị đậm đà và tạo nên hậu vị thơm từ tinh dầu lá quế. Một món ăn dân dã nhưng đầy cá tính, gợi nhớ hương vị bếp nhà xứ Huế.

Nguyên liệu: Tẩm ướp Gà Mỹ:

• 450g Đùi Gà Mỹ Góc Tư, không xương
• 30g Sả băm
• 25g Hành tím băm
• 10g Tỏi băm
• 5ml Nước mắm nhĩ
• 2g Tiêu trắng xay
• 15ml Dầu ăn
• 12g Đường thốt nốt
• 20g Mắm ruốc Huế

Nguyên liệu: Kho Gà Mỹ

• 80ml Nước dừa tươi
• 100ml Nước lọc
• 100g Trứng non
• 3 trái Ớt hiểm

 Nguyên liệu: Hoàn thiện món ăn

• 15g Lá quế
• 1g Tiêu đen xay
• 5g Ớt xắt lát

Hướng dẫn sơ chế và tẩm ướp Gà Mỹ:

1. Đùi gà Mỹ fillet lóc xương, sau đó cắt thịt gà theo chiều dọc đùi để giữ các phần bắp trong miếng thịt.
2. Ướp gà cùng các nguyên liệu tẩm ướp cho vào tủ lạnh thấm gia vị trong ít nhất 2 tiếng.

Hướng dẫn chế biến:

1. Làm nóng chảo cùng dầu ăn, cho thịt gà vào xào cho săn và vàng nhẹ phần da.
2. Cho toàn bộ phần nước ướp còn lại vào chảo gà.
3. Thêm nước dừa và nước lọc, nấu sôi lên sau đó hạ nhỏ lửa và kho chín từ từ.
4. Sau khi kho được 20 phút, phần sốt rút sánh lại lúc này nêm nếm gia vị lần cuối.

Phục vụ:

1. Trước khi phục vụ, làm nóng chảo gà kho cho lá quế vào đảo đều nấu trong 2’.
2. Giữ lại lá quế non để trang trí.
3. Món này dùng kèm cơm trắng, dưa leo hoặc rau lang luộc.

Tiêu chuẩn thành phẩm:

1. Gà lên màu nâu cánh gián đậm, bóng.
2. Thịt gà mềm nhưng không nát.
3. Hương ruốc rõ ràng không quá gắt.
4. Nước sốt sánh mịn, bám sốt tốt vào phần thịt gà.

Lưu ý:

• Nếu không ướp mắm ruốc vào gà thì có thể pha mắm ruốc với nước ấm cho tan, lọc mịn rồi cho vào chảo kho mắm sẽ không bị tanh và chát hậu.
• Không để lửa quá lớn, nếu không kiểm soát được sẽ làm ruốc bị khét mùi hoặc cháy đắng.
• Có thể sử dụng thêm da gà thắng mỡ thơm cùng tỏi, trước khi ra món cho dầu vào đảo đều sẽ tăng thêm mùi thơm cho thịt gà.
• Gà cắt dọc các sớ thịt bắp, khi kho săn lại ăn rất ngon. Nếu cắt ngang thớ sẽ khiến gà dễ bị nát khi kho.