2 phần Món Chính

Đùi gà Mỹ được hấp chậm cùng xì dầu trong nồi cơm điện, giúp thịt chín đều, mềm mọng và giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Trong quá trình hấp, nước xì dầu thấm dần vào từng thớ thịt, mang đến hương vị đậm đà nhưng vẫn thanh nhẹ. Món ăn nổi bật bởi sự mộc mạc trong cách chế biến, tôn lên chất lượng nguyên liệu và sự hài hòa giữa vị ngọt của thịt gà cùng hương thơm đặc trưng của nước tương.

Nguyên liệu: Tẩm ướp Gà Mỹ:

• 600g 2 Đùi Gà Mỹ Góc Tư, không xương
• 5g Muối

Nguyên liệu: Sốt xì dầu

• 38ml Xì dầu (light)
• 13g Hắc xì dầu
• 20g Dầu hào
• 10g Đường nâu
• 50ml Nước thốt nốt
• 80ml Nước dùng gà hoặc nước lọc
• 10ml Rượu mai quế lộ
• 5g Tiêu trắng

 Nguyên liệu: Lót nồi khi hấp tạo mùi

• 25g Gừng cắt sợi
• 25g Hành tím đập dập
• 15g Tỏi đập dập
• 2 cây Hành lá, cắt khúc

Nguyên liệu: Hoàn thiện món ăn

• 5ml Dầu mè
• 1g Tiêu đen xay
• Trang trí Ngò rí

Hướng dẫn sơ chế Gà Mỹ:

1. Rắc muối lên bề mặt da gà, cho dấm lên thoa đều da gà để làm sạch.
2. Rửa sạch lại thấm khô gà.
3. Sử dụng nước sôi rưới lên bề mặt da gà trong 10 giây sau đó ngâm gà qua thau nước đá giúp da giòn sau khi hấp xì dầu.

Hướng dẫn chế biến:

1. Sử dụng 1 cái tô, cho các nguyên liệu nước sốt hấp vào trộn cho tan đều tất cả gia vị.
2. Cho hỗn hợp sốt lên bề mặt gà ướp đều cho thấm trong 30’.
3. Sử dụng nồi cơm điện, phết 1 ít dầu dưới đáy nồi sau đó lần lượt xếp: hành lá, hành tím, gừng và tỏi vào bên dưới.
4. Đặt gà đã ướp lên trên, sao đó cho toàn bộ nước ướp gà vào nồi.
5. Bật chế độ nấu cơm, sau khi xong chế độ nấu tiếp tục ủ gà trong nồi thêm 15’ chế độ giữ ấm.

Phục vụ:

1. Trước khi phục vụ, chặt gà thành khúc vừa ăn hoặc có thể để nguyên tuỳ sở thích.
2. Phần sốt trong nồi mang đi lược mịn, cho vào nồi nấu sốt.
3. Nấu sốt sôi trở lại, nêm gia vị vừa ăn, tắt lửa thêm dầu mè và tiêu.
4. Món có thể ăn kèm cùng cơm trắng, cải luộc hoặc xào.

Tiêu chuẩn thành phẩm:

1. Gà lên màu nâu đậm, da bọng nhẹ chín vừa tới. Nhiệt độ tiêu chuẩn 75-80 độ C.
2. Nước sốt sánh mịn, bám sốt tốt vào phần thịt gà.
3. Nước sốt mặn ngọt, có độ sâu.

Lưu ý:

• Có thể fillet lóc xương gà trước khi hấp.
• Có thể làm dầu hành lá, gừng và tỏi băm phi thơm sau đó rưới lên trên gà tăng hương vị.
• Nếu muốn tăng mùi hương có thể thêm nấm đông cô khô ngâm mềm vào hấp.
• Không cho quá nhiều nước vì sẽ thành món gà luộc, sốt loãng.
• Sốt sau khi lược mịn, trong quá trình nấu sôi lên có thể thêm bột năng cho sánh, bám sốt tốt.
• Nếu muốn thành phẩm màu nhạt hơn có thể giảm tỉ lệ hắc xì dầu xuống.