2 phần Món Chính

Đùi gà Mỹ được tẩm ướp cùng cà ri, nước mắm và tỏi rồi xào săn trước khi nấu cùng chuối xanh và nước cốt dừa. Nước dùng gà tự nấu từ xương giúp món ăn có vị ngọt tự nhiên, hòa quyện với hương thơm ấm áp của cà ri và vị béo dịu của dừa. Chuối xanh sau khi nấu mềm bùi nhưng vẫn giữ được kết cấu, tạo nên một món cà ri đậm đà mang tinh thần bữa cơm Việt, dân dã mà đầy chiều sâu hương vị.

Nguyên liệu: Tẩm ướp Gà Mỹ:

• 600g 2 Đùi Gà Mỹ Góc Tư, không xương
• 15g Tỏi băm nhuyễn
• 15ml Nước mắm
• 2g Tiêu xay
• 5g Bột curry
• 50ml Giấm

Nguyên liệu: Nấu curry

• 250g Chuối xanh – gọt vỏ, cắt khúc
• 80g Hành tây – cắt múi cau nhỏ
• 5g Tỏi băm
• 120ml Nước cốt dừa
• 500ml Nước dùng gà
• 5g Muối
• 5ml Nước mắm
• 15g Đường phèn
• 10g B ột curry
• 15g Curry dầu
• 5 Lá curry tươi
• 5 Lá chúc
• 15ml Dầu ăn
• 2 Cây Sả đập dập

Nguyên liệu: Hoàn thiện món ăn

• 10g Đậu phộng rang
• 2g Ngò rí – cắt khúc

Hướng dẫn sơ chế và tẩm ướp Gà Mỹ:

1. Đùi gà Mỹ lóc lấy thịt, giữ lại xương để nấu nước dùng.
2. Thịt gà cắt miếng dài vừa ăn.
3. Ướp thịt cùng tỏi băm, nước mắm, tiêu và bột cà ri trong 30 phút cho thấm gia vị.
4. Xương gà nấu cùng 550ml nước và một ít muối trong khoảng 30 phút, lọc lấy nước dùng.

Hướng dẫn nấu Curry:

1. Chuối xanh gọt sạch vỏ, cắt khúc khoảng 3–4cm, ngâm nước muối loãng để tránh thâm.
2. Làm nóng nồi với dầu ăn, cho hành tây vào đảo cùng một ít muối đến khi trong và dậy mùi thơm.
3. Thêm tỏi băm vào phi thơm.
4. Cho gà đã ướp, lá curry, sả cây vào xào đến khi săn mặt.
5. Thêm chuối xanh vào đảo đều.
6. Cho nước cốt dừa, nước dùng gà, muối, nước mắm, đường phèn, lá chúc và bột cà ri vào.
7. Hạ lửa vừa, nấu trong khoảng 15–20 phút đến khi chuối mềm bùi và thịt gà chín hoàn toàn.

Phục vụ:

1. Trước khi phục vụ, cho đậu phộng rang giã dập vào, khuấy nhẹ.
2. Trang trí ngò rí, ớt cắt lát.

Tiêu chuẩn thành phẩm:

1. Thịt gà mềm mọng, thấm đều gia vị.
2. Chuối xanh mềm bùi nhưng không nát.
3. Nước cà ri sánh nhẹ, có độ béo vừa phải từ nước cốt dừa.
4. Hương cà ri nổi bật, cân bằng giữa vị mặn, ngọt và béo.

Lưu ý:

• Có thể thay một phần nước dùng bằng nước dừa tươi để tăng độ ngọt tự nhiên.
• Đậu phộng chỉ nên cho vào cuối để giữ độ giòn và hương thơm.
• Chuối xanh nên được ngâm nước muối ngay sau khi cắt để tránh oxy hóa.
• Có thể cho nước cốt dừa vào khi gà chín nếu không kiểm soát được lửa trong quá trình nấu.
• Gà rửa qua với giấm và muối sau đó rửa sạch lại để ráo trước khi ướp gia vị.
• Có thể sử dụng chuối sáp thay cho chuối xanh.