Trứng Gà Mỹ
Để đảm bảo món ăn từ trứng vừa ngon vừa an toàn, trứng cần được lựa chọn, bảo quản và chế biến đúng cách theo các khuyến nghị dưới đây.
- Loại bỏ những quả trứng không sạch, bị nứt, vỡ và đồng thời đảm bảo mọi thành viên trong gia đình giữ vệ sinh tốt: rửa tay đúng cách và giữ tay sạch sẽ.
- Nên nấu trứng ở nhiệt độ thấp với lửa nhỏ để món ăn đạt chất lượng cao và đảm bảo nhiệt phân bố đều.
- Thời gian và nhiệt độ nấu tùy thuộc vào loại món ăn bạn muốn nấu với trứng. Tham khảo các hướng dẫn dưới đây để biết thêm thông tin về nhiệt độ trứng chín: lòng trắng: 144–149°F (62–65°C), lòng đỏ: 149–158°F (65–70°C), cả quả trứng: 144–158°F (62–70°C).
- Trứng khuấy, ốp la và frittata: Nấu cho đến khi trứng đặc lại và lòng đào không còn lỏng.
- Trứng chiên: Để nấu chín cả hai mặt và tăng nhiệt độ trứng đạt được, hãy nấu từ từ và rưới dầu lên trứng, đậy nắp chảo hoặc lật trứng. Nấu cho đến khi lòng trắng hoàn toàn đông lại và lòng đỏ bắt đầu đặc lại nhưng không quá cứng.
- Trứng luộc lòng đào: Đun sôi trứng và nước. Tắt bếp, đậy nắp nồi và để trứng trong nước nóng khoảng 4 đến 5 phút.
- Trứng chần: Nấu trong nước sôi liu riu cho đến khi lòng trắng hoàn toàn đông lại và lòng đỏ bắt đầu đặc lại nhưng không quá cứng, khoảng 3 đến 5 phút. Tránh nấu trước và hâm nóng lại trứng chần.
- Bánh nướng, trứng luộc chín: Chúng sẽ dễ dàng đạt đến nhiệt độ bên trong hơn 71°C khi chín. Tuy nhiên, lưu ý rằng mặc dù vi khuẩn Salmonella bị tiêu diệt khi trứng luộc được chế biến đúng cách, trứng luộc chín có thể hỏng nhanh hơn trứng sống. Sau khi nấu, nhanh chóng làm nguội trứng luộc chín dưới vòi nước lạnh hoặc trong nước đá. Tránh ngâm trứng trong nước. Cho trứng luộc chín còn nguyên vỏ vào tủ lạnh ngay sau khi nguội và dùng trong vòng 1 tuần.
- Bánh mì nướng kiểu Pháp, sandwich Monte Cristo, quiche, strata, kem trứng nướng, các món casserole: Nấu/nướng đến khi nhiệt kế đo ở giữa đạt 160°F (71°C) hoặc dùng dao chọc vào thấy sạch (không dính trứng sống). Đối với món có phô mai dày như lasagna, có thể khó phân biệt giữa trứng sống hay phô mai tan chảy — để chắc chắn món đã chín, hãy dùng nhiệt kế kiểm tra trung tâm món ăn. Ngoài ra, nhiệt kế giúp tránh việc nấu không đều do điểm nóng hoặc lò nướng không ổn định.
- Custard mềm, bao gồm bánh pie kem, eggnog và kem nền: Nấu cho đến khi hỗn hợp đủ đặc để phủ một lớp mỏng trên thìa kim loại và nhiệt kế chỉ 160°F (71°C) hoặc cao hơn. Sau khi nấu, làm nguội nhanh bằng cách đặt nồi vào nước lạnh hoặc đá và khuấy vài phút. Đậy kín và làm lạnh ít nhất 1 giờ.
- Meringue mềm: Nướng lớp meringue làm từ 3 lòng trắng trứng phết trên nhân bánh nóng, đã nấu chín hoàn toàn trong lò nướng đã làm nóng trước ở 350°F (177°C) cho đến khi meringue đạt 160°F (71°C), khoảng 15 phút. Với meringue có nhiều lòng trắng hơn, nướng ở 325°F (163°C) hoặc thấp hơn đến khi nhiệt kế hiển thị 160°F, khoảng 25–30 phút (hoặc hơn). Càng nhiều lòng trắng, cần nướng ở nhiệt độ thấp hơn và lâu hơn để đảm bảo meringue chín đều mà không bị cháy xém. Bảo quản bánh có phủ meringue trong tủ lạnh cho đến khi dùng, và cho phần thừa vào lại tủ lạnh sau khi ăn.
Đối với trứng, lòng trắng sẽ đông lại ở nhiệt độ từ 62° đến 65°C, lòng đỏ từ 65° đến 70°C và cả quả trứng từ 62° đến 70°C.
