Hiệp Hội Xuất Khẩu Trứng & Gia Cầm Hoa Kỳ

Tất cả thịt gà xuất khẩu từ Hoa Kỳ đều phải được kiểm tra và phê duyệt bởi Cơ quan Kiểm tra An Toàn Thực Phẩm (FSIS) thuộc Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ (USDA).

Với hơn 90 năm hoạt động, FSIS được xem là mô hình tiêu biểu trong lĩnh vực an toàn thực phẩm và kiểm định trên toàn thế giới — đây cũng là một trong những lý do quan trọng giúp Hoa Kỳ trở thành quốc gia sản xuất thịt gà chất lượng cao nhất.

Khi một sản phẩm được đóng dấu kiểm định của USDA, điều đó có nghĩa là sản phẩm đã được chế biến đúng quy trình, kiểm tra nghiêm ngặt và đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

Quy trình kiểm tra của FSIS bao gồm:

Kiểm Định Thủ Công (Manual Inspection)

Theo FSIS (Cục An Toàn Thực Phẩm và Dược Phẩm Liên Bang), việc kiểm tra gia cầm thủ công có nhiều chức năng:

Phát hiện thịt bị bệnh và loại bỏ khỏi dây chuyền sản xuất
Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
Ngăn ngừa việc làm giả và dán nhãn sai
Áp dụng dấu kiểm tra

Các thanh tra viên an toàn thực phẩm liên bang có mặt tại mọi nhà máy gia cầm ở Hoa Kỳ, kiểm tra từng con gà khi nó di chuyển qua kênh chế biến.

Các thanh tra viên tích cực tham gia vào từng bước: xây dựng nhà máy, kiểm tra trước khi giết mổ, kiểm tra sau khi giết mổ, kiểm tra sản phẩm, xác định thành phần sản phẩm, kiểm soát và hạn chế các sản phẩm bị loại bỏ và việc đánh dấu, ghi nhãn cũng như việc đóng dấu kiểm định.

Phân Tích Mối Nguy & Điểm Kiểm Soát Tới Hạn (HACCP)

Ngày 25 tháng 7 năm 1996, Cơ quan Thanh Tra An Toàn Thực Phẩm (FSIS) đã triển khai quy trình an toàn thực phẩm HACCP (Phân Tích Mối Nguy và Điểm Kiểm Soát Tới Hạn) cùng với Quy định cuối cùng về Giảm Thiểu Mầm Bệnh. Mục tiêu kép của phương pháp tiếp cận mới này là:

Nhắm vào các mầm bệnh gây ngộ độc thực phẩm;
Nâng cao nhận thức của ngành công nghiệp về trách nhiệm sản xuất thực phẩm an toàn.

HACCP là quy trình giúp xác định và kiểm soát các điểm trong quá trình chế biến nơi có thể xảy ra nhiễm bẩn. Do hệ thống an toàn thực phẩm HACCP được thiết kế để phù hợp với yêu cầu đặc thù của từng nhà máy, quy trình này sẽ khác nhau giữa các nhà máy.

Giảm Vi Sinh Vật Gây Bệnh (Pathogen Reduction)

Ngày 25 tháng 7 năm 1996, Cơ quan Thanh Tra An Toàn Thực Phẩm (FSIS) đã triển khai quy trình an toàn thực phẩm HACCP (Phân Tích Mối Nguy và Điểm Kiểm Soát Tới Hạn) cùng với Quy định cuối cùng về Giảm Thiểu Mầm Bệnh. Mục tiêu kép của phương pháp tiếp cận mới này là:

Nhắm vào các mầm bệnh gây ngộ độc thực phẩm;
Nâng cao nhận thức của ngành công nghiệp về trách nhiệm sản xuất thực phẩm an toàn.

HACCP là quy trình giúp xác định và kiểm soát các điểm trong quá trình chế biến nơi có thể xảy ra nhiễm bẩn. Do hệ thống an toàn thực phẩm HACCP được thiết kế để phù hợp với yêu cầu đặc thù của từng nhà máy, quy trình này sẽ khác nhau giữa các nhà máy.